Су-вид в переводе с французского значит «под вакуумом». Продукт запечатывают в пакет и готовят в воде при точной температуре, которую держит небольшой прибор. Вода не бывает горячее нужного, поэтому мясо не пересыхает, а рыба не разваливается.
В ресторанах так готовят давно. Отсюда стейк одного...